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陕西美食--葫芦鸡

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insomniaf

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主料母鸡1500g辅料小葱15g姜10g调料食盐10g酱油60g八角2g桂皮8g黄酒25g椒盐20g菜籽油100g

葫芦鸡的做法

1.将鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，放水中漂30 分钟，除净血污，剁去脚爪；

2.然后投入沸水锅中煮约30分钟；

3.取出后，割断腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉汤1500毫升，以淹没鸡身为度；

4.再加入黄酒、酱油、精盐；

5.将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上；

6.再入笼用旺火蒸约2 小时取出；

7.捡去葱、姜、桂皮和八角，沥干水，顺脊椎骨将鸡剖开；

8.炒锅放入菜籽油，用旺火烧至八成热，将鸡背向下推入锅内，用手勺拨动，炸至金黄色时，捞入漏勺内沥油；

9.将鸡的胸部向上，用手掬拢，呈葫芦形，放入扒盘；

10.上桌时另带花椒盐小碟。



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insomniaf

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沙发


陕西美食--葫芦鸡



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insomniaf

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板凳

烹饪技巧


1. 炸鸡前，应刺破眼睛，沥干水分，防止入油爆炸；

2. 炸鸡时，开始用热油炸，以保持主料的完整形态。中途改用温油炸，以使油逐渐渗入主料内，炸成外焦里嫩；

3. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1500克。


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红腹松鼠

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学习了

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罗杰的兔子

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5楼

没吃过，看着很美味啊

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罗杰的兔子

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没吃过，看着很美味啊

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大大黄蜂嗡嗡嗡

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7楼

听说西安饭庄的葫芦鸡不错

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